山东沿海的人都知道海虹，这种东西，四季皆有，春天最肥美，又香又鲜美。但是说到青口，许多人就懵逼了好像，只有在港式餐厅和西餐厅这种高档食府才能见到青口的身影。海虹和青口有什么区别？其实真相是没有区别，因为它们本来就是一种东西，只不过各地的叫法不一样。
海虹，也叫青口，是厚壳贻贝，贻贝是一个科，这个科的物种十分丰富，我国最常见的就是厚壳贻贝（海虹）。贻贝的干制品则被称作淡菜，我国的黄海和渤海是重要生长区，有丰富的贻贝资源。
新鲜海虹可以蒸食，煮食，十分鲜嫩美味。贻贝收获一次产量很大，为了方便保存，人们把它煮熟后加工成淡菜。淡菜营养价值很高，还有一定的药用价值。
贻贝含有多种维生素及人体必需的锰、锌、硒、碘等多种微量元素。所含的蛋白质有人体需要的缬氨酸、亮氨酸等8种必需氨基酸，其含量大大高于鸡蛋以及鸡、鸭、鱼、虾和肉类等必需氨基酸的含量。
从山东往南，在广东、广西和南海，市场上有一种非常漂亮的绿色贻贝出售，这就是翡翠贻贝，壳绿肉黄，美味诱人。在菲律宾，翡翠贻贝通常都在10厘米以上，所以东南亚地区喜欢用黄油烤贻贝。而不单单像烟台人喜欢煮着吃。
除了这些，还有大连一带的远东贻贝、福建的薄壳小贻贝等等。总之，不同地方，贻贝的俗名五花八门，各有烹饪特色，爆炒，蒜蓉，焗，煮，蒸…怎么吃都可以，主要还是看个人爱好和口味。
法式贻贝：
做法：
1将贻贝放入盐水里浸泡10-15分钟。仔细挑拣，去掉死的并扯掉贝壳上足丝。
2.将干白葡萄酒倒入厚底锅中，约1500ml。加入贻贝，盖上盖儿煮开然后调至小火。在烹制期间，贻贝会吐出壳中的海水，当贻贝壳儿全部张开时，用文火继续炖5-7分钟。注意不要煮过头，不然贻贝肉会又韧又老。待贻贝烹制好之后，用夹子将它们一个个的转移到碗里，并且保留锅里的清汤。
3.让清汤静置1分钟使里面的沙子沉淀下来。之后小心的将水倒入量杯中，扔掉沙子。如果量杯里的清汤还有沙子，请用筛子过滤。
4.将黄油放入锅中融化，加香葱炒至呈半透明色。这时加入大蒜再炒1分钟以上。如果想让酱汁变得浓稠，可以加少量淀粉搅拌。之后缓缓倒入过滤好的清汤，不断搅拌至丝滑的酱汁，最后撒上欧芹叶。
5.将贻贝盛入盘中，佐以做好的酱汁食用。还可以用香蒜面包蘸着吃。享用一顿正宗的法国大餐吧！浓浓的异域风情味道，给你不一样的感受！
