炒面是一道风靡大江南北的面食小吃,因为配菜灵活多变,味道鲜美,被很多人喜欢。尤其是当家里吃饭的人少,或者没有太多时间做饭的时候,炒面就是非常不错的选择。想吃什么蔬菜都可以放进来,还可以搭配肉类和鸡蛋,荤素全面,营养和味道都可以照顾到。每人一碗炒面,炒菜就不需要了,简单省事。
炒面在我家也是非常受欢迎的,隔三岔五就要做一次,每人一碗炒面,再来一碗紫菜蛋花汤,一顿饭就完美解决了。做饭的人省心,吃饭的人也喜欢。
分享一款我家最常做的肉丝炒面,面条爽滑筋道,蔬菜脆嫩爽口,香喷喷的吃不腻。爱吃面条的朋友们试试看。
肉丝炒面
【食材】面条、猪肉、绿豆芽、青菜、胡萝卜、盐、老抽、生抽、姜、蒜、花椒粉
【具体做法】
1,把炒面所需配菜处理好。猪肉切成细丝,清水抓洗几遍去腥,再沥干水分。胡萝卜切成丝,绿豆芽淘洗干净。青菜洗净,菜叶比较大的可以纵向对半切开。
2,面条开水下锅,大火煮开后再淋入凉水,反复两次,大概八九分熟即可捞出。我这里用的是鲜面条,比较耐煮一些。如果是挂面,可是少煮一会。
3,捞出的面条立即用凉水淘凉,沥干水分后再淋少许食用油进来拌匀,这样处理之后的面条根根分明不会粘连。
4,接下来开始炒面。热锅凉油,放入姜丝、蒜末炒出香味。如果喜欢吃辣,可以加些干辣椒一起炒香。
5,倒入肉丝,大火翻炒至变色后加入少许老抽上色,再加适量花椒粉去腥增香,炒出香味。
6,倒入胡萝卜丝和绿豆芽,大火快速翻炒,炒至微微变软。
7,将青菜倒进来翻炒几下,然后把煮过的面条放进来,紧接着加盐、生抽、鸡精调味。根据个人的口味,还可以加些孜然粉进来。大火翻炒,将味道炒匀就可以关火盛出了。
香喷喷的肉丝炒面就完成了。面条筋道爽滑,超级好吃。最喜欢里面的青菜和绿豆芽,脆嫩入味,真的很好吃。
炒面小贴士
1,面条因为还要炒,所以煮的时候不要煮得太软了,煮至八九分熟就好。
2,煮好的面条捞出后如果不是立刻下锅炒,需要用凉水淘凉,再加少许食用油拌匀,以免粘连在一起。
3,绿豆芽和青菜在炒的过程中会出汤,所以炒面的时候我没有加水。大家根据自己的情况,如果锅里炒干了,可以少量加点水,不要加多了,以免炒好的面条变得软黏就不好吃了。
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