毛毛虫面包的做法(毛毛虫面包的做法步骤)

毛毛虫面包一直我想尝试看看，自己动手做更健康。手揉面比起厨师机揉面口感更好，就是揉面太累啦。

难度：切墩(初级)时间：1小时以上主料主面团：高筋面粉250g鸡蛋液30g水130g糖50g酵母4g盐1g黄油20g泡芙面糊：色拉油20g黄油20g水40g高筋面粉20g鸡蛋液25g超松软毛毛虫面包的做法步骤

1. 主面团揉面方式是后油法（出去黄油主面团的所有材料放进去揉面）我一般用手揉面除非犯懒的时候，揉成光滑面团

2. 加入黄油继续揉面，揉出手套膜（就是取出一小团面撑开有薄薄的膜即可）

3. 保险盒抹上油放入面团盖盖低温冷藏发酵一晚上（其实暖和38度左右发酵1小时就可以，因为本人比较懒都是晚上发酵的）

4. 发酵一晚的面团整理成小块面团静置15分钟（我分成12小块，静置后三小块合成一个面包）

5. 制作泡芙面糊，黄油、色拉油、水放入不粘小锅中加入沸腾搅拌均匀加入高筋面粉

6. 关火快速搅拌成凝固状

7. 等面糊凉了之后分3-5次加入鸡蛋液，每加入一次快速搅拌均匀再加入下一次，这是泡芙面糊制作完成装裱花袋备用

8. 之前静置的面团三个叠加压扁擀成长方形状，一头卷起来拉长适合烤盘宽度放入烤盘上，依次整理好四个，注意保留空隙进行二次发酵

9. 我的烤箱没有发酵功能我用的方法是150度上下火1-2分钟关火控制在38度左右，放入刚烧开的水一碗，发酵1小时左右面包至2倍大

10. 面包刷上蛋液，挤上泡芙面糊（挤的密集些）

11. 烤箱180度上下火预热，放进中层烤12-15分钟，根据自己家烤箱脾气烤的表面上色均匀即可。

12.

小贴士

我是用夜里冷藏发酵的方法第一次醒发面团，个人觉得这样口感更好。