在鸡的多种吃法当中，最受年轻人欢迎的当属炸鸡了。
用调味料将鸡肉腌制妥当，裹上配比适中的淀粉糊放入热油中油炸，再撒上辣椒粉、孜然粉、甘梅粉等辅助佐料，一份美味的炸鸡便制作完成。
图源｜小版管家
咬开金黄酥脆的外壳，内里细滑软嫩的鸡肉裹挟着油香四溢的汁水，一口下肚，回味悠长，连骨头里都带着意犹未尽的咸香。
其实炸鸡由来已久，全世界最早的炸鸡可以追溯到中世纪古罗马时代。
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在古罗马的一本烹饪书籍Apicius中粗略地记载了一种名为Pullum Frontonianum的鸡肉烹饪方法，其中列举了一些采用高温油锅烹饪鸡肉的做法，与如今油炸鸡肉很是类似。
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而在西方，最早制作裹粉炸鸡的是苏格兰人。
他们将鸡肉裹上面粉放入锅中油炸形成了类似炸鸡的风味小食，但那时的炸鸡没有调味料。
直到十九世纪，美国人将这种苏格兰的裹粉炸鸡带入美国南部，将这种制作方式与西非的调味技法相结合，才逐渐演变成一直流传至今的美式炸鸡。
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传统的美式炸鸡简单粗暴。以麦当劳、肯德基为首的美式炸鸡常常选用带骨头的部位，例如常见的炸鸡腿、炸鸡翅等等，方便食客用手直接拿取食用，这样的食用方法简单直接，啃起炸鸡来也独具风味，颇有美国人豪迈奔放的民族特点。
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不过比起骨头多，面糊的独特才是美式炸鸡的精髓。
美式炸鸡讲究保持鸡肉原本的鲜美，因而通常腌制鸡肉后直接裹上buttermilk brine的面糊。面糊中调和了调味料，使炸鸡吃起来味道更加丰富浓郁，嚼起来也喀呲作响，不仅口感酥脆，外表上也金黄诱人，引人垂涎。
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与美式炸鸡不同，近年来大火的韩式炸鸡不以调味料为主而以酱汁为主。
常见的韩式酱料有蜂蜜芥末酱、奶香芝士酱、琥珀甜辣酱、蒜香芥末酱……
炸鸡制作完成后浇上粘稠甜辣微带褐色的酱料，给予炸鸡琥珀的质感，配以扑簌簌往下掉的酥脆外壳，一口下去满足感爆棚。
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标准的韩式炸鸡通常会炸两次，通过复炸增添表皮轻薄酥脆的口感。
并且在售卖时常常以套餐形式出售，一份套餐中会包含炸鸡、可乐、腌萝卜块、年糕条、洋葱圈等等，最受欢迎的是半半套餐，这种套餐允许顾客自行选择心仪的口味，将两种不同口味做成拼盘形式，让食客能一次吃到两种不同风味的炸鸡。
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韩国有韩式炸鸡，日本也有日式炸鸡，不过这种俗称唐扬鸡块的日式炸鸡是从中国流传过去的。
这种日式炸鸡一般以下酒菜的形式出现在日式居酒屋中，因为口感酥脆，皮薄肉厚而深受人们的喜爱。
虽然都是炸鸡，但是日式炸鸡着重强调鸡肉的鲜嫩多汁。
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一般选用鸡胸肉或鸡腿肉，采用日式的调味料腌制后裹上淀粉油炸。炸时的火候和时间是成品是否鲜美的关键，炸的过短鸡肉还未断生，时间过长肉质收缩，失去了鲜嫩的口感。
想要获得日式炸鸡一口下去肉质喷吐的口感，还需要在烹饪技巧上废些功夫。
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谈及中式炸鸡，可谓历史悠久。
早在乾隆时期，美食家袁枚就写下来他对炸鸡的印象小雏鸡斩小方块，秋油、酒拌，临吃时拿起，放滚油内灼之，起锅又灼，连灼三回，盛起，用醋、酒、粉纤、葱花喷之。
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中式炸鸡品种繁多，鸡柳、鸡块、鸡架、盐酥鸡、鸡米花、芝士炸鸡等等。
既有适合逛街时边走边吃的炸鸡小食，也有只能坐下来仔细品尝的炸整鸡，鸡肉和面糊中通常只添加简单的盐，待成品出炉后再撒上灵魂孜然粉、辣椒面等调味料。
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其实无论是美式炸鸡、日式炸鸡还是韩式炸鸡、中式炸鸡，变得是烹饪技法和调味，不变的是世界各地的人们对炸鸡这种食物的青睐和喜爱。能给予不同民族、不同性格的人们一份口腹的满足和心灵的慰藉，炸鸡不愧为小食界的top10。
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